Agar-Agar Stangen, 42 g

Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, stammt ursprünglich aus Japan und wird aus Rotalgen gewonnen. Sie werden bei Ebbe am Strand gesammelt oder im küstennahen Wasser abgeschnitten und geerntet. Inzwischen ist es auf der ganzen Welt verbreitet, weil die strauchartigen Meerespflanzen auch an anderen Küsten wachsen.

Um den Gel-bildenden Stoff, ein langkettiges Kohlenhydrat, herauszulösen, müssen die Algen eine mehrstufige Prozedur über sich ergehen lassen: Sie werden mit Wasser und Säure aufgekocht. Dabei bildet sich ein halbfestes Gel, das von den verbleibenden Fasern abgetrennt, gefriergetrocknet und wieder aufgetaut wird, um das Wasser zu entziehen. Agar- Agar beinhaltet viele Mineralstoffe, die die Algen aus dem Meer filtern.