Annatto-Samen, vom Orleanstrauch, 100 g

Annatto bezeichnet den orangeroten Samen des handlichen, immergrünen Annatto- oder Orleansbaumes, der im tropischen Südamerika heimisch ist. Schon in präkolumbianischer Zeit verwendete man Annatto zum Färben von Speisen, Stoffen und als Körperfarbe; auch die westliche Welt gebraucht bis heute Annatto aus dem gleichen Grund in Butter, Käse, Räucherfisch und Kosmetika. Die Samen duften schwach blumig oder nach Pfefferminze und haben einen feinfaserigen, erdigen, leicht pfeffrigen Aroma mit einer Spur Bitterkeit. Sie geben Speisen einen angenehm erdigen Aroma, wenn man sie in weit höheren Mengen als den zum Färben benötigten eingesetzt.