Creative Cuisine Lecithin, 150 g

Lecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Vorbereitung von Schäumen eignet. Lecithin ist äußerst ergiebig. Es weist außerdem erstaunliche Merkmale als Saucenbinder für „hoffnungslose Fälle" auf.

Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen robusten Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flüssigkeit verwenden. Für alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier besser SucroAir verwenden. Lecithin ist in kalten Flüssigkeiten löslich. Es ist hoch wasserlöslich, verliert allerdings an Wirksamkeit in fetthaltigen Medien.