Fassbutter mit Yuzu – 125g

Bordier – Bretonische Fassbutter mit Yuzu

Die Bordier Fassbutter mit Yuzu ist eine mildgesäuerte Butter aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs. Die Yuzu geht ein harmonisches Zusammenspiel mit der gesalzenen Bordier Butter ein, die ein Brot mit Erdbeermarmelade zu einem neuen Geschmacks-Erlebnis macht, aber auch mit Fischgerichten geht sie auf gern Tuchfühlung.

Die Zitrusfrucht Yuzu stammt ursprünglich aus Ostasien und ist eine Mischung aus wilder Mandarine und Zitrone. Es sieht aus wie eine kleine Grapefruit und wächst in freier Wildbahn in Zentralchina und Tibet, in Korea und Japan. Der Geschmack ähnelt einer Grapefruit mit einem Hauch von Mandarine.

Maitre Bordier – Butter ganz traditionell

Die Bordier Butter wird noch heute traditionell von Hand in Form gebracht und gilt nicht nur in Frankreich als eine sehr feine Delikatesse, zu recht, wie wir finden.

Als Sohn eines Käsers kreiert Jean-Yves Bordier Butter von außerordentlicher Qualität. Er ist einer der letzten Handwerker, die seine Butter noch in traditionellen Holzmodeln kneten. Wie es die Tradition in der Bretagne will, wird die Butter nicht mit grobem, sondern mit feinem Salz gesalzen. So entfaltet sich die ganze Qualität des Rahms.

Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Frischeversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden.

Malaxage – die Kunst des Butterknetens

Auf einem langsam rotierenden Holzteller wird die Butter behutsam geknetet und dabei durchlüftet. Erst dieses Malaxage bringt das volle Aroma hervor und gibt der Butter ihre charakteristisch zarte Textur – die Grundlage dafür, dass die Yuzu so klar durchkommt. Weil dabei Wasser austritt, enthält die fertige Butter weniger davon als handelsübliche. Ein leicht feuchtes Einschlagpapier gehört dazu und ist kein Mangel.