Gekochter Traubenmost "Saba", Appennino, 200 ml

Saba ist ein unkompliziert gerösteter, dichter, brauner Sirup, mit einem süßen Geschmack und einem angenehmen Geruch. Es wird aus Traubenmost gewonnen, der durch langsames kochen bei niedriger Hitze seine Dichte erhält. Saba wird traditionell in der emillianischen Zubereitung zum Würzen von Polenta eingesetzt, als süßer Kontrast zu gereiftem Käse oder ebenfalls um Ricotta zu verfeinern.

In Italien findet man Saba ebenfalls oft als Dessert auf Vanille- oder Milcheis, mit gekochtem Obst und Maronen.