Limited edition Coupette Calvados Duo

Maison Sassy s'est associée à Coupette, bar à cocktails de renommée mondiale figurant dans les 50 meilleurs bars du monde en 2019, pour créer deux Calvados. 

Le partenariat avec Coupette, le principal bar à Calvados de Londres, a donné naissance à deux spiritueux uniques, le premier, le Calvados Fine, est un Calvados frais, jeune et vibrant aux arômes de pomme verte fraîche. Une fois distillée, l'eau de vie passe au moins deux ans en fûts de chêne, ce qui lui confère sa structure, sa complexité et une finition sophistiquée. Ce calvados peut être utilisé en cocktail, ou seul sur de la glace.

Un Calvados XO complète ce partenariat, sa robe ambrée offre des arômes de pomme compotée, de noix de muscade et des notes de cacao. Après avoir passé au moins six ans dans des fûts de chêne français, ce spiritueux unique est à servir pur, comme digestif, ou simplement avec des glaçons. 

Les deux blends sont basés sur une recette familiale du Château de Sassy, propriété de la famille depuis longtemps, qui abrite un grand nombre de vergers de pommiers biologiques. 

Calvados Fine 

Bouteille : 70cl

Taux d'alcool : 40%.

A apprécier à 18-20C

Couleur : Or clair avec des nuances d'eau-de-vie

Nez : arômes frais de pommes acidulées

Notes de dégustation : Pomme verte, fleur blanche, grande vivacité, tonique, attaque fraîche.

Calvados XO 

Bouteille : 70cl

Alcool : 40%.

A déguster de préférence à 18-20C

Couleur : Couleur jaune ambré

Notes de dégustation : Bon équilibre entre les tanins des barriques et la vivacité des fruits frais.

Vergers 

La Maison SASSY bénéficie de 15 hectares de vergers situés autour du Château de Sassy dont le plus vieux verger a plus de 100 ans. Ils utilisent plus de 30 espèces de pommes provenant des "pommiers haute-tige" environnants et sélectionnent soigneusement les meilleurs fruits, essentiels pour créer la meilleure eau-de-vie. Le verger présente les avantages environnementaux suivants : aucun traitement chimique, tondeuses à gazon biologiques (moutons !) et ruches d'abeilles pour stimuler l'écosystème par la pollinisation.

Terroir 

Un mélange de sols limoneux et argileux situé autour du Château de Sassy, semblable à celui que l'on peut trouver à Bordeaux. La proximité de la forêt confère à la pomme une acidité particulière, atténuée par la douceur des sols argileux. 

Pressurage 

Octobre et novembre, fermentation alcoolique lente à 10-12°C et maturation sur lies fines.