Manitol (Mannit), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g

Manitol ist ein geruchloses kristallines Polyol, das aus Fructose, Algen- oder Pilzzuckern gewonnen wird. Früchte beispielsweise erhalten durch Manitol feste, kristalline Überzüge, die wie geeist oder gefrostet aussehen. Es dient als Kristallisationsmittel bei verschiedensten Zubereitungen.

Im Vergleich zu Saccharose hat Manitol eine geringe Süßkraft (50-60%) und ist somit als Zuckeraustauschstoff (Mannit) für Diabetiker geeignet. Sein Einsatz ist geeignet allerdings nicht zum Halten von Feuchtigkeit in einer Zubereitung. Manitol ist kalt löslich, bei Erwärmung löst sich das Pulver noch besser. Bitte etwas Vorsicht bei der Bearbeitung: Das Erzeugnis kann sehr heiß werden!