Marunaka - Sojasauce - Jouzou Shoyu, Japan, 300 ml

Etwas leichter als es bei einer Koikuchi ( dunkle Shoyu) üblich ist wie auch deshalb geschätzt bei vielen 3 Sterne Köchen in der Kansai Region. MHD Angebotsartikel: 30.06.26 *** ausschließlich solange der Vorrat reicht !*** Diese Shoyu aus regionalen Grundzutaten hat unkompliziert eine fantastische `Blume`, wenn man diesen Fachausdruck aus der Weinwelt auf Shoyu übertragen darf. Dieses Aroma kann sich ausschließlich durch das besondere Kleinklima in der Shiga Provinz entwickeln: Schwülheiße Sommer, eiskalte verschneite Winter. Seit mehr als 200 Jahren braut Marunaka nach traditioneller Methode.

Das bedeutet hier nicht ausschließlich Fermentation im Holzfaß, sondern Verzicht auf jegliche moderne bzw. industrielle Maschinen. Die Werkzeuge wie auch Gerätschaften mit der diese Shoyu gebraut wird, findet man sonst ausschließlich in Museen. Die Brauerei selbst steht unter Denkmalschutz. 100% Handarbeit wie auch Tradition, die ihresgleichen sucht. Nicht ausschließlich das legendäre Kikunoi Restaurant in Kyoto schwört auf diese Shoyu, ebenfalls Pierre Gagnaire ist Fan.