Pappardelle – Eiernudeln

La Campofilone Pappardelle – italienische Eiernudeln

La Campofilone Pappardelle, das ist klassische, italienische Pasta aus den Marken. Nur Hartweizengrieß und jede Menge Eier genügen, um diese traditionell, handwerklich hergestellten Eiernudeln herzustellen.

Pappardelle sind extrabreite Bandnudeln (ca. 1,5cm), deren Name so viel bedeutet wie essen (pappare aus dem Italienischen übersetzt). Pappardelle haben ihren Ursprung in der italienischen Region Toskana.

Die breiten Bandnudeln eigenen sich besonders zu Gerichten mit deftigen, stückigen Saucen, wie Gulasch oder Wildragout, Wildschwein-Bolognese aber auch mit Lachs, Spinat und Sahnesauce oder mit Meeresfrüchten ist die Pappardelle die Form der Wahl. Mit nur 1 bis 2 Minuten Kochzeit sind die Linguine ein echtes "Fast-Food" von höchster Qualität und besser als so manche frische Pasta!

La Campofilone - die Pasta Manufaktur

La Campofilone ist ein Familienunternehmen, welches nach dem kleinen mittelalterlichen Dorf, in dem es beheimatet ist, benannt wurde. Hier, in der Mitte Italiens mit dem Blick auf die Adria, gibt es eine jahrhundertelange Tradition in der manuellen Herstellung von Eiernudeln. Der Inhaber Enzo Rossi wählt persönlich nur die besten Zutaten für die Herstellung aus: Hartweizengrieß und frische Eier! Mehr braucht es nicht.

Pappardelle – aus besten Zutaten

Es sollen aber die besten Zutaten sein: Hartweizengrieß aus der Region Marken (genauer aus den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata) - in einer lokalen Mühle vermahlen, aus Korn mit höchsten Eiweißanteilen, welcher frei von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) ist. Eiern aus Freilandhaltung, wobei die Hennen ausschließlich mit Nicht-GVO-Getreide gefüttert werden. Die Tiere werden in Bodenhaltung gehalten und können sich in hellen Räumen frei bewegen. Es gibt wenige Hennen pro Quadratmeter, also weniger Stress und bessere hygienische Bedingungen für die Tiere. 2009 erhielt La Campofilone den wichtigen GOOD EGG AWARD, von der Compassion in World Farming, der führenden internationalen Organisation für Tierschutz.

Das alles führt zu einer deutlich besseren Qualität der Pasta und zu einem herrlichen Geschmack sowie einer authentisch sonnigen Farbe. Der Teig für die Pappardelle wird bei niedriger Temperatur gemischt, von einer Maschine ausgerollt und dann per Hand geschnitten, bevor er nach alter Tradition auf ein Papierblatt gelegt, welches an allen vier Seiten hochgefaltet wird, langsam für ca. 20-48 Stunden bei weniger als 36 Grad trocknet.