Roh-Marzipan, MO MM, 52% Mittelmeermandeln & Roh-Rohrzucker, BIO, 1 kg

DE-ÖKO-001 Marzipanrohmasse von feinstem Geschmacksprofil, produziert aus süßen duftenden Mittelmeer-Mandeln. Empfiehlt sich ausgesprochen zum Modellieren und Weiterverarbeiten. Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt. So bekommt das Marzipan eine leicht faserige Struktur für den richtigen "Biss".

Das Marzipan bekommt so sein typisches Röstaroma, mit klassischem unverwechselbarem Geschmacksprofil. Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Verbindung mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt. Die Masse wird anschließend in Kupferkesseln "abgeröstet". Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandelaromas.