Senfsaat, dunkel, 100 g

Nur ein kleiner Teil der Welternte an schwarzer Senfsaat wird für die Produktion von Speisesenf verwendet, da sich die Schärfe von schwarzer Senfsaat im Gegensatz zu heller Senfsaat nicht haltbar machen läßt. Ihre Schärfe verschwindet beim Kochen völlig; deshalb sollte man gemahlene Senfsamen so spät wie möglich zugeben. Schwarze oder braune Senfsamen können aber direkt als Gewürz zum Einsatz kommen.

Inder rösten die Samen vor Beginn der Anwendung in einer trockenen Pfanne bis sie sich grau verfärben. Dadurch verändert sich der Geschmack. Die Körner bekommen ein eigenartig nussiges Aroma, das sich mit keinem anderen Gewürz vergleichen läßt (Deckel auf die Pfanne-Popcorneffekt!).