Sosa - Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g

Sucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht.

Produktdetails

• Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden.
• Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden.
• Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung luftiger Texturen.
• Eigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett.
• In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme.
• Dann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen.