TÖUFOOD GLYCË, Emulgator, 90 g

Wird als Wasser-in-Öl-Emulgator und Emulsionsstrukturierungsmittel verwendet. Durch die Modifizierung der Kristallisation von Fetten erleichtert es die Integration verschiedener Zutaten und erhöht deren Schmelzpunkt, wodurch feste Öle oder Ölluft möglich werden. Es wirkt als Verfestigungsmittel in Gebäckteig.

Wird auch häufig in Eiscreme verwendet. Wird direkt in ein Fettmedium gegeben und erhitzt, bis das Produkt schmilzt. Mit den restlichen Zutaten vermischen.