TÖUFOOD - KOJI, Pilz Kultur / Sake Starter, 700 g

Koji ist gedämpfter Reis in Sake-Güte mit dem Hefepilz Aspergillus Oryzae versetzt und anschließend dehydriert. Wird als Fermentationsstarter eingesetzt, wenn er mit Reis oder anderen gekochten Körnern in Kontakt kommt und erzeugt einen schönen obstartig Aroma.

Seine Anwendung wandelt Stärke in fermentierbare Zucker, Proteine??in einfache Aminosäuren und Fette in einfache, leicht assimilierbare Öle um. Aus diesem Produkt können andere fermentierte Produkte wie Miso, Shio Koji oder Amazake produziert werden. Mit anderen Zutaten mischen und zum Fermentieren bei einer Temperatur von etwa 30ºC aufbewahren.