Käsebrett-Quartett

Käsebrett-Quartett. Drei Fruchtbegleiter und ein Honig-Senf, die ein Brett komplett machen.

Vier Gläser von Easton Reed, zusammengestellt für Käse: Cranberry, Raspberry und Peach Fine Pairing sowie Sweet Honey Mustard. Kein Geschenkkarton, keine Konfitüre fürs Frühstück, keine Grillsauce.

Ein gutes Käsebrett braucht drei Dinge neben dem Käse: etwas Süßes, etwas Saures und etwas Scharfes. Meist stehen dafür Feigensenf, ein Löffel Konfitüre und Cornichons bereit, und jedes davon ist ein Kompromiss. Dieses Set löst die Aufgabe mit vier Gläsern, die genau dafür gekocht wurden.

Drei Früchte, drei Charaktere

Das Cranberry Fine Pairing ist das herbe der drei: 43 Prozent Cranberry, Ingwer und Zimt, schnittfest im Glas, mit einer Säure, die aufrecht steht. Es gehört zu kräftigem Hartkäse und zu allem, was vom Braten übrig ist. Das Raspberry Fine Pairing ist das dunkle: 54 Prozent Himbeere, karamellisierte Zwiebel, Balsamico — herzhaft eingekocht, kein Dessert. Es passt zu Blauschimmel und gereiftem Ziegenkäse. Das Peach Fine Pairing ist das milde: 51 Prozent Pfirsich, Ahornsirup und Thymian, ohne Essig, ohne Zwiebel. Es gehört zu Weichkäse und Brie, wo die anderen beiden zu laut wären.

Der Senf, der nicht in die Nase steigt

Der Sweet Honey Mustard bringt 40 Prozent Senf und 10 Prozent Honig zusammen. Die Schärfe bleibt am Gaumen und steigt nicht in die Nase — deshalb funktioniert er auf dem Brett auch für Gäste, die Dijon meiden. Zu Bergkäse, zu Schinken, zum Laugengebäck daneben.

So bauen Sie das Brett

Vier Käse, vier Gläser, ein Löffel pro Glas. Cranberry zum Hartkäse, Raspberry zum Blauschimmel, Peach zum Weichkäse, der Senf zum Schinken. Alles kalt, alles direkt aus dem Glas — nichts muss erhitzt, nichts angerührt werden. Ein Brett verbraucht nicht den ganzen Inhalt; geöffnet gehören die Gläser in den Kühlschrank.

Unser Tipp: Stellen Sie die Gläser eine halbe Stunde vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank. Kalte Fruchtaufstriche schmecken flacher, als sie sind.

Wofür das Set nicht gedacht ist

Es ist kein Frühstücksset. Die Fine Pairings sind auf Herzhaftes eingekocht — auf dem Butterbrötchen wirken sie fehl am Platz. Und es kommt ohne Verpackung: vier Gläser, so wie sie einzeln im Regal stehen. Wer eine Geschenkbox braucht, packt selbst.

Vier Gläser, die ein Brett vollständig machen — und die einzeln danach genauso gut weiterlaufen.